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快乐十分稳赚技巧2017|广东人“吃鸡”,点解咁犀利?背后秘密终于被曝光!

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2018年1月12日09时47分来源:吃喝玩乐IN广州


作为一个资深吃货,我自己的私人号会留意很多优质的美食大号,经常偷摸看看他们都在研究什么美食,但是昨晚我打开订阅号时就发现他们似乎在搞事情。



他们竟然都在推送白切鸡???而且都选择在深夜放毒!这其中一定有什么阴谋诡计!万一是广告呢?我这个人最不喜欢看广告了。


身为一个土生土长的广东人,什么白切鸡没吃过,还需要这个指南?不看!但是在好奇心的驱动下,我还是忍不住点了进去……


5分钟看完后,心里仿佛有一百只白切鸡在奔跑,想明天就去吃个爽!虽然从小就吃白切鸡长大,大节小节吃鸡,大事小事吃鸡,但是这篇推送真的让我重新认识了鸡!



广东人热爱吃鸡的程度,是天生就自带的天赋。鸡也是粤语里存在感最高的动物!


比如,有一种幸运,叫 " 执死鸡 ";有一错失,叫 " 走鸡 ";有一种忙乱,叫 " 腾鸡 ";有一种好处,叫 " 捞鸡 ";有一种懒惰,叫 " 偷鸡 ";有一种看走眼,叫 " 发鸡盲 "……


对于吃鸡,我们的嘴很刁,但是为了吃一顿好的白切鸡,我们从选鸡开始就很刁!

选鸡上,我们只能接受白切鸡是三黄鸡、湛江鸡、清远鸡或海南文昌鸡。并且它们的饲养环境应该超过了99%的广东人:从小吃着自然无公害的草籽和作物,饮着山间清甜泉水,每天都和一家人开开心心地漫步在山青水秀的山林中。



白切鸡吃的就是一个原汁原味,所以食材上的任何瑕疵都会被无限放大。那些催生、打激素的鸡只适合被炸成“阿妈都唔认得”的炸鸡。

一份合格的白切鸡

要完成3个大满贯

1皮亮:在山间奔跑的走地鸡们吸收了大地的灵气,皮一定黄得发亮,端上桌的第一眼,就能吸引全场人的目光。



2肉嫩:天然无公害的饮食,让鸡肉又嫩又白,肌理饱满多汁,看起来嫩,咬下去时,夹在肉层之间的汁水会微微爆出,令人销魂。



3骨脆:细小而四周又微微透明的骨头,切面上能看到浅粉血色,不是不熟,而是大厨掌握精准的火候,把这只鸡留在了最嫩的时刻。如果没有一点血色,我怕是会拍台问老板今天的鸡这么老!



一道上好的白切鸡,光鸡好还不够,蘸料也要正。如果蘸料不对,也是玷污了原汁原味的白切鸡。

中山人喜欢沙姜碟

沙姜加蒜以1:1混合,再加入花生油,是独特的沙姜风味;



湛江人偏好红葱头酱油碟

将红葱头和姜蓉以1.5:1比例混合,倒入适量的生抽和花生油,是酱香四溢的红葱头风味;



广州人中意葱姜蓉碟

用挤去姜汁的大肉黄姜搭配新鲜葱,以4:6的比例混合,鸡汤小煨过后,加入适当盐,最后加入7成油温的花生油,是最经典的传统风味。



即使各个地区的蘸料口味不同,但是最必不可少的就是花生油。凡是懂吃的老饕和经验丰富的粤厨都知道,好的白切鸡蘸料,必须要顶级的花生油。




不过度加工的胡姬花花生油,传承百年古法技艺精髓,适温烘炒,保留自然的浓郁花生香,更适合做白切鸡蘸料。


用它作蘸料,可以将葱姜蒜去辣留香,既能去除鸡的残留腥味,也能最大程度带出白切鸡香味,只会让白切鸡更香,绝不夺味,带来锦上添花的绝妙滋味。


夹一块白切鸡稍微蘸取,让胡姬花花生油均匀包裹表面,防止鸡肉风干变柴,让白切鸡吃起来更加皮滑肉嫩。



在2017年的广州国际美食节上,胡姬花花生油得到了广州市五星级酒店总厨交流协会的认可。经过他们的亲自验证,胡姬花花生油是非常适合做白切鸡蘸料的花生油,并荣获花生油名品推荐!

活动上用胡姬花花生油烹饪的传统白切鸡深受食客欢迎,广州市五星级酒店总厨交流协会为胡姬花花生油颁发授牌。



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没错,我不爱看广告,不代表我不爱打广告呀!

但是胡姬花做蘸料真的好香!疯狂打call!

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